Beschreibung
Perfektes Timing für die dunkle Jahreszeit: dieser Espresso hüllt dich ein mit wärmenden Noten von Zimt, getrocknetem roten Apfel und dunklem Zucker.
GERÖSTET FÜR: ESPRESSO, CAPPUCCINO
REGION: Santa Cruz, Tarrazù
FARM: Farm Lot - Finca Frailes
ANBAUHÖHE: 1’600 m. ü. M.
ART: Arabica
VARIETÄTEN: Caturra & Catuai
NACHERNTEPROZESS: anaerobic
GESCHMACKSPROFIL: Zimt, roter Apfel und brauner Zucker
Dieser Kaffee kommt aus Tarrazú, einem der renommiertesten Kaffeeanbaugebiete.
Das bergige Gelände, die üppige Vegetation und die klar ausgeprägten Jahreszeiten schaffen ideale Bedingungen für den Kaffeeanbau.
Die Kaffeeplantagen gedeihen hier in Höhenlagen über 1.500 Metern, wodurch die Kirschen langsam reifen und ihr Aroma voll entfalten können.
Der Prozess beginnt mit der sorgfältigen Handauslese vollreifer Caturra-Kirschen, die jeweils streng auf einen Zuckergehalt von etwa 26° Brix geprüft werden, um eine ideale Grundlage für die Fermentation zu gewährleisten. Nach dem Entpulpen bleibt die Schleimschicht der Bohnen vollständig intakt und sie werden umgehend in hermetisch verschlossene Edelstahltanks zur anaeroben Fermentation überführt. Diese sauerstofffreie Umgebung fördert ein streng kontrolliertes mikrobielles Ökosystem und begünstigt die Bildung von organischen Säuren – vor allem Milchsäure und Apfelsäure –, die die Geschmackskomplexität und das Mundgefühl des Kaffees erheblich verbessern.
Der anaerobe Fermentationsprozess findet in einer sauerstoffarmen Umgebung statt, sodass der Kaffee unter Luftabschluss fermentieren kann. Diese einzigartige Methode bewirkt, dass der Zucker in den Kaffeekirschen vergärt und dabei charakteristische Säuren entstehen, die außergewöhnliche und einzigartige Aromen hervorbringen. Der Schlüssel zu diesen bemerkenswerten Aromen liegt im Zuckergehalt der Kaffeefrüchte, weshalb wir ausschließlich die reifsten Früchte von den höchsten Hängen der Region Tarrazú auswählen.
Nach der Fermentierung wird der Kaffee auf Sonnentrocknungsplätze gebracht, wo er auf einen idealen Feuchtigkeitsgehalt von 11,5 % getrocknet wird, bevor er zur Reifung gelagert wird. Während dieser Ruhephase entwickeln sich die exotischen Kaffeenoten weiter und verstärken die Komplexität und das Geschmacksprofil dieses Kaffees.
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