Die Rezeptvorlage für diesen deliziösen und vor allem unkomplizierten Käsekuchen kommt von Molly Baz. Wir finden jedoch, dass dieser Cheesecake noch leckerer wird, wenn unser Golden Earl N°514 sein vollmundiges Aroma mit ihm teilt.

Für eine Springform (Ø25cm) benötigen Sie:

900g Frischkäse
300g Zucker
6 Eier L
460g Sahne
15g Golden Earl N°514
1 TL Salz
1 TL Zitronensaft
1 TL Vanille Extrakt
50g Mehl

Den Tee am besten am 24h zuvor in der Sahne ziehen lassen und diese am Tag des Backens abseihen. Frischkäse und Zucker cremig rühren bis letzterer aufgelöst ist. Dann jedes Ei einzeln hinzufügen, sobald das vorige inkorporiert ist. Sind alle Eier eingerührt, den Zitronensaft, Salz und Vanilleextrakt zu geben.
In einer separaten Schüssel das Mehl sieben, dann in 3 Schritten die aromatisierte Sahne einrühren, sodass Klümpchen vermieden werden. Diesen Mix dann vollständig mit der Frischkäsemischung vermengen.
Im auf 220 °C vorgeheizten bei Backofen 60-65 Minuten backen bis der Kuchen tief, goldbraun gefärbt ist und in der Mitte noch wackelt. Dieser Cheesecake wird idealerweise gut gekühlt serviert, vielleicht mit einem P & T Ice Tea an der Seite.

Dieses Rezept hat BA's Best Carbonara zur Vorlage. Wir haben bei dieser Variante unseren Rauchtee anstelle des Guanciale verwendet, um so intensive, rauchige Aromen zu kreieren und es vegetarisch zu gestalten. Wir empfehlen Ihnen sich das Video einmal anzuschauen, sofern sie noch keine Erfahrung mit der Zubereitung einer klassichen Carbonara haben.

Schon während das Wasser zum Kochen gebracht wird, können die Schalotten in einer Pfanne mit etwas Öl angebraten werden bis diese goldbraun und knusprig sind. Nun werden alle Eigelb und das eine eine Ei in einer grossen Schale zu einer gleichmässigen Masse vermengt. In dieser Schüssel kommt später auch die gekochte, noch heisse Pasta dazu. Vorher können schön die leicht abgekühlten Schalotten abgeseiht und der Eimasse untergerührt werden.

Sobald das Nudelwasser siedet, ordentlich salzen, Rauchtee und Pasta dazu geben und die Nudeln al dente kochen. Die fertig gegarte Pasta kann direkt aus dem Kochwasser mit einer Zange in die Schale mit dem Ei geben werden und mit zusätzlich mit zwei Esslöffeln Pasta-Wasser gründlich vermengt werden. Hier kann auch das restliche Öl vom Anbraten der Schalotten eingearbeitet werden.

Jetzt wird in drei Phasen der geriebene Käse allmählich untergemengt, sodass dieser Zeit hat zu schmelzen bevor die nächste Portion ihren Weg in die Schüssel findet. So wird sicher gestellt, das der Käse, Ei und Pasta cremig und gleichmässig emulgieren. Zieht die Soße zu sehr, kann etwas mehr Kochwasser hinzugefügt werden. Nun kann mit Pfefer und Salz abgeschmeckt werden.

Zum Servieren kann es natürlich eine Extraportion Parmesan oder Pecorino regnen.

Die Geschmacksexperten von "Das ist Mundpropaganda" haben für zwei unserer Tees Verwendung in ihren köstlichen Rezepten gefunden - diese können und wollen wir Ihnen nicht vorenthalten.

Earl Grey Schokoladen Creme
Zutaten:
20g Brave New Earl N°711
250g Sahne
190g Zartbitterschokolade
400g kalte Sahne

Zubereitung:

Die Sahne aufkochen, Tee hinzugeben, Temperatur runter schalten und abgedeckt 30min ziehen lassen, dann durch ein feines Sieb passieren. 225ml der Teesahne in einen Topf geben und aufkochen. Die Schokolade fein hacken & in die Sahne geben und mit einem Pürierstab glatt mixen. Nun die flüssige kalte Sahne einmixen und die ganze Masse für 24 Stunden kaltstellen. Am nächsten Tag lässt sie sich wunderbar wie eine Sahne aufschlagen.

Photo Credit: Christian Kerber für "Das Ist Mundpropaganda".

Ein ausgefallenes Rezept von @mrst.delikatessen:

"Tea Pickle! Was?! Süss-sauer eingelegte Teeblätter. Ich bin so begeistert und habe endlich eine perfekte Verwendung für meine aufgebrühten Teeblätter gefunden. Die sind doch viel zu schade, um sie einfach wegzuschmeissen #nowaste!

Vor Kurzem bin ich in einer Instagramstory von Camellias Teahouse auf die die Idee gestossen, dass man Teeblätter einlegen kann. Das hat mich sofort begeistert! Nach einigen Recherchen dazu habe ich festgestellt, dass das überhaupt nicht so abwegig ist, wie ich erst dachte. Denn in Myanmar gibt es ein ganz traditionelles Gericht „Lahpet Toke“ aus fermentierten Teeblättern, die süß-sauer eingelegt sind. Dazu kommen dann noch Gemüse, Shrimps und jede Menge Gewürze.

Für meinen Ansatz habe ich erst mal klassisch angefangen und meine aufgebrühten Grünteeblätter (Kabuse) benutzt. Als Aromaten kamen Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili dazu – ähnlich wie beim Lahpet Toke. Als Aufguss habe ich Mirin und Weissweinessig verwendet. Mirin ist ein süsser Reiswein aus der japanischen Küche. Ihr könnt stattdessen auch Weisswein und etwas Zucker nehmen. Das Verhältnis der Zutaten Teeblätter, „Wein“ und Essig ist jeweils ein Drittel. Wichtig ist, dass die aufgebrühten Teeblätter zunächst wieder etwas antrocknen. Ich habe sie dafür einfach auf ein Küchentuch gelegt und 1-2 Tage gewartet. Am Ende kommen alle Zutaten in ein Glas, werden kräftig umgerührt und kommen für 2-3 Tage in den Kühlschrank. So einfach 

Das Ergebnis ist absolut köstlich! Auf Sandwiches geben sie (statt Gurkenrelish) eine tolle Würze und zum Grillen & Co. sind sie ein perfekter Begleiter. Natürlich muss ich demnächst auch mal Lahpet Toke damit ausprobieren. Und ich muss das Einlegen unbedingt auch noch mit anderen Teesorten ausprobieren.

Viel Spass beim Ausprobieren!

ZUTATEN:

1/3 aufgebrühte Grünteeblätter

1/3 Mirin

1/3 Weissweinessig

Zwiebel, in Scheiben

Knoblauch, ganz

Ingwer, in Scheiben

Statt Mirin kann man Weisswein verwenden und zusätzlich etwas Zucker hinzugeben und ihr könnt auch Champagneressig verwenden.

ZUBEREITUNG:

Aufgebrühte Grünteeblätter auf ein Küchentuch geben und 1-2 Tage antrocknen lassen. Die Blätter müssen nicht wieder ganz durchgetrocknet sein. Sollten sich aber an der Oberfläche trocken anfühlen.
Alle Zutaten in ein Glas füllen, kräftig durchrühren und dann 2-3 Tage in den Kühlschrank stellen.
Im Kühlschrank lassen und nach Bedarf aus dem Glas nehmen und verwenden.

Jeden Morgen starten Milliarden von Menschen ihren Tag mit einem koffeinhaltigen Getränk. Tatsächlich ist Koffein einer der am häufigsten verwendeten Inhaltsstoffe der Welt. Es ist ein natürliches Stimulans, das unser Gehirn und unser zentrales Nervensystem unterstützt und uns vorgaukelt, dass wir nicht müde sind. Koffein ist neben anderen Pflanzen am häufigsten in Tee-, Kaffee- und Kakaopflanzen zu finden. Historiker datieren den ersten aufgebrühten Tee auf das Jahr 2737 v. Chr. Der Legende nach wurde Kaffee viele Jahre später von einem äthiopischen Schafhirten entdeckt, der die zusätzliche Energie bei seinen Tieren bemerkte, nachdem sie von einem Kaffeestrauch frassen. Heutzutage konsumieren etwa 80 % der Weltbevölkerung täglich ein koffeinhaltiges Produkt.

Um das Thema Koffein im Tee scheinen sich immer noch einige Mythen zu ranken. Koffein ist ein Alkaloid, das die Teepflanze vor unerwünschten Schädlingen schützt - es wirkt als Abwehrmechanismus. Jede Tasse Tee enthält damit ein gewisses Mass an Koffein. So wie wir unterschiedlich auf Koffein reagieren, produziert auch die Teepflanze aufgrund verschiedener Umstände unterschiedliche Mengen an Koffein. 

Einer der Hauptfaktoren, die den Koffeingehalt bestimmen, ist das Alter der Knospen. Jüngere Teeknospen sind anfälliger und werden eher von Schädlingen befallen, was zu einem höheren Koffeingehalt in den Knospen führt. Daher wird beim “Imperial Plucking”, bei dem nur die Knospen geerntet werden, mehr Koffein gewonnen. 

Ein weiterer Faktor, der einen Einfluss auf den Koffeingehalt hat, ist die Jahreszeit, in der der Tee gepflückt wird. Im Sommer, bei wärmeren Temperaturen und hoher Luftfeuchtigkeit gibt es mehr Insekten, die der Teepflanze zusetzen. Sie reagiert darauf mit einer erhöhten Produktion von Koffein, um sich zu schützen. In den kälteren Monaten, in denen es weniger Insekten gibt, verlangsamt sich die Koffeinproduktion in der Pflanze.

Dies widerlegt einen der geläufigsten Mythen, dass dunklerer Tee mehr Koffein enthält, als z.B. weisser Tee. Grundsätzlich gilt: Je länger das Blatt oxidiert wird, desto dunkler wird es. Der Oxidationsprozess hat Auswirkungen auf den Geschmack, nicht aber auf den Koffeingehalt. Schwarzer Tee hat den höchsten Oxidationsgrad, was aber nicht mit dem höchsten Koffeingehalt korrespondiert. Erstens ist Koffein farblos, und zweitens, wie wir gelernt haben, gibt es viele Faktoren, die den Koffeingehalt beeinflussen. Sie können einen Schwarztee von geringer Qualität finden, der weniger Koffein hat als ein hochwertiger weisser Tee, zum Beispiel unser atemberaubender Pu Er Bai Ya N°103. 

Zusätzlich wird der Koffeingehalt durch die verschiedenen Prozesse beeinflusst, die die Teepflanze während ihres Wachstums durchläuft. Nehmen wir zum Beispiel Matcha. Matcha ist bekannt als der Tee mit dem höchsten Koffeingehalt. Beim Anbau von Matcha verwenden die Bauern einen Prozess, der Schattierung genannt wird, bei dem die Pflanze nur minimalem Sonnenlicht ausgesetzt wird. Dadurch erhöht sich der Chlorophyllgehalt in den Blättern, was im Wesentlichen auch zu einem höheren Koffeingehalt führt. Ein Matcha-Shot ist zu einem beliebten Ersatz für einen morgendlichen Espresso geworden.

Und was ist mit Teein? Teein und Koffein sind verschiedene Namen für das gleiche Alkaloid. Teein ist als Begriff veraltet und wird nicht verwendet. Die einzige Substanz, die nur in der Camellia sinensis vorkommt, ist L-Theanin - eine Aminosäure, die Ruhe und Entspannung fördert. Im Tandem mit dem Stimulans Koffein fördert L-Theanin einen Zustand der geistigen Wachheit. 

Oft wird darüber gesprochen, Tee zu entkoffeinieren. Eine Irrglaube dabei ist, dass das Koffein nur in den ersten 30 Sekunden des Aufgusses freigesetzt wird. In Wirklichkeit ist das Gegenteil der Fall. Nach 30 Sekunden werden nur 9% des Koffeins freigesetzt, d.h. je länger der Aufguss dauert, desto mehr Koffein wird freigesetzt. Bei höheren Aufgusstemperaturen wird Koffein schneller und in grösseren Mengen freigesetzt. Über die Teemenge kann man auch den Koffeingehalt regulieren, mehr Tee führt zu einem höheren Koffeingehalt in der Tasse.

Jede Tasse Tee enthält eine lange Geschichte, die mit der Herkunft des Tees und der Sorte der Teepflanze beginnt und sich über den Zeitpunkt und die Methode der Ernte bis zum Verarbeitungsprozess erstreckt. All diese Faktoren beeinflussen nicht nur die Komplexität des Geschmacks, sondern auch den Gehalt der natürlichen Substanzen, die in unserem Tee enthalten sind. Wenn wir auf unseren Koffeinkonsum achten müssen, sollten wir uns auf Tees mit grösseren Blättern konzentrieren, die von weiter unten an der Teepflanze geerntet werden, wie z.B. Oolongs. Oder Tees, die aus den Stängeln gewonnen werden, wie die japanischen Kukicha oder Houjicha. Natürlich können wir auch Kräutertees als koffeinfreie Alternative wählen, die über eine ebenbürtige Vielfalt an Aromen und Geschmacksrichtungen verfügen. Einen sehr hohen Koffeingehalt weist unser Yerba Mate N°807 auf - ein duftendes Gebräu aus den Blättern des südamerikanischen Mate-Strauchs, das seit Jahrhunderten als belebendes Tonikum verehrt wird. Durch die schonende Verarbeitung verströmt unser vitamin- und mineralstoffreicher "grüner Mate" sein vollmundiges Aroma von fruchtiger und rauchiger Vanille in einer wunderbar erdigen Tasse. All das finden Sie in unserer exklusiven und grossartigen Auswahl an feinsten Teesorten bei P&T. 

Oolong - was steckt wohl hinter diesem besonderen Namen? Für einheimische chinesische Oolongs ist er ein Verweis auf eine Zeit, als Drachen auf der Erde wandelten und durch die Himmel flogen. Das Wort "Oolong" bedeutet nämlich wortwörtlich "dunkler Drache". Als der allererste Oolong entstand, trug er tintenfarbene, gewundene Blätter, deren scharfe Bögen eine unheimliche Ähnlichkeit mit den Flügeln der mythischen Kreatur aufwiesen. So wie Drachen heute ein seltener Anblick sind, so sind auch Oolongs im Vergleich eher selten anzutreffen. Während Schwarz- und Grüntee oft im Rampenlicht stehen, tritt diese so genannte "Blaue Tee"-Familie eher im Schatten. Nur eine Handvoll Regionen - nämlich Fujian, Kanton, Taiwan und Südostasien - bringen Oolongs hervor; eine Dynamik, die zum relativen Mysterium des Tees beiträgt. Die Herstellung von Oolongs ist kein geringes Unterfangen. Der Herstellungsprozess ist kompliziert und aufwendig und wurde über Jahrhunderte durch die sorgfältige Arbeit engagierter Teemeister verfeinert. 

Es gehört eine gewissen Tee-Begeisterung dazu, diese Delikatesse wirklich zu schätzen, und Sie werden kaum einen Tee-Neuling finden, der zum Aufbrühen zuallererst einen Oolong wählt. Natürlich gibt es verschiedene Stufen der Komplexität dieser Köstlichkeit. Oolongs werden einer partiellen Oxidation unterzogen, einem chemischen Prozess, bei dem die Zellwände der Pflanze zerfallen und Sauerstoff aufnehmen. Die daraus resultierenden Teeblätter sind dunkler, aromatischer und herrlich schmackhaft. Der Grad der Oxidation in jedem Oolong unterscheidet sich von Sorte zu Sorte. Er kann zwischen 10% und 80% liegen, wobei erstere eher an Grüntee und letztere eher an Schwarztee erinnern.

Grüne Oolongs

Diejenigen, die grüne Tees bevorzugen, werden sicher weniger oxidierte Oolongs wie unseren Beads of Gratitude N°409, einen Tie Guan Yin, genießen. Der Name Tie Guan Yin lässt sich direkt mit "Eiserne Göttin der Barmherzigkeit" übersetzen, und das aus gutem Grund - die Entstehungsgeschichte dieses Tees hat mit der Gottheit zu tun, nach der er benannt ist. Eine Legende besagt, dass die Geschichte an einem heruntergekommenen Tempel im Bezirk Anxi beginnt. In diesem Tempel stand eine Statue des Guanyin, des Bodhisattvas des Mitgefühls. Eines Tages fing ein armer Bauer, der diesen Tempel auf seiner täglichen Wanderung zu seinen Teefeldern passierte, an, seinen ungepflegten Zustand zu reparieren. Er trat in Aktion, fegte den Tempel sauber und zündete Weihrauch als Opfergabe an. Dies wurde sein tägliches Ritual, und begleitete ihn über Monate. Guanyin erschien ihm in einem Traum und erzählte ihm von einem verborgenen Schatz, einem Geschenk, das sie als Dank am Tempel hinterlassen hatte. Am nächsten Tag fand der Bauer eine kleine Teepflanze, die er auf seinem Feld anpflanzte und so lange kultivierte, bis sie zum feinsten Tee der Region wurde. Dankbar für dieses Geschenk benannte er den Tee Tie Guan Yin nach der Göttin. Das fertige Gebräu ist ätherisch wie die Gottheit, nach der es benannt ist - ein Rausch aus süßen Trauben, Sahne und Orchidee.

Der nächste Oolong ähnelt im Stil auffallend dem Tie Guan Yin; der Hauptunterschied in der Herstellung zwischen den beiden ist die verwendete Teepflanzensorte. Dies ist einer der wesentlichen Aspekte, der Oolongs von anderen Teefamilien unterscheidet. Oolongs werden im Allgemeinen nach der verwendeten Pflanzensorte benannt und kategorisiert, während z.B. Schwarztees stark standardisiert sind und sich hauptsächlich in der Herkunft des Tees unterscheiden. Für diese Schwestersorte unserer Oolong-Göttin haben wir für Sie einen blumigen Oolong aus Taiwan. Four Seasons of Spring N°402 ist in Taiwan ein täglich beliebter Oolong mit der ikonischen Oolong-Form - eng aneinander gereihte, tiefgrüne Blätter, die vor Geschmack strotzen. Dieser Oolong ist jedoch kein gewöhnlicher Oolong. Sein starker blumiger Charakter verführt den Gaumen mit milchig-süßen Geschmacksnoten. 

Auch der nächste Oolong hat Gemeinsamkeiten mit den beiden vorgenannten, weist aber zusätzlich eine unverkennbare Milchsüße auf. Unser Clarity aus der Thich Nhat Hanh Collection ist eine Jin Xuan-Sorte, die ihren Ursprung in den Hügeln Nordthailands hat. Sein Anbau und seine Herstellung haben Elemente der chinesischen und taiwanesischen Teezubereitung in ihre eigene Praxis einfließen lassen. Im Gegensatz zu einigen anderen Teesorten verströmt Clarity seine köstlich milchige Eigenschaft, die auf natürliche Weise von der Teepflanze ausgeht. Alternativ können andere Tees diesen gleichen Geschmack durch eine Beduftung mit Milchdampf erreichen. Während Sie Noten von süßem Grün genießen, lassen Orchidee und Sahne die reichen Aromen erblühen und tragen Lieder wolkenloser Tage in sich, die Sie in tiefe Täler Ihres Bewusstseins führen können. Dies sind die Lehren von Thich Nhat Hanh, dem Zen-Meister, mit dem dieser Tee kreiert wurde. Wenn wir ihn mit der Energie der Achtsamkeit und wahren Präsenz genießen, können wir eine tiefe, erwachte Verbindung mit uns selbst, unserem Körper und unserer geliebten Mutter Erde erfahren.

Gerösteter Oolong

Die Gaben der Mutter Erde sind nicht nur milchigen Blättern und hoch aufragenden Baumkronen vorbehalten, sie reichen bis hin zu molekularen Minutien. Nehmen Sie zum Beispiel die Gamma-Aminobuttersäure (GABA) - wissenschaftlich mit verbesserter Gedächtnisleistung und ruhigeren Nerven verbunden. Von diesem Molekül stammt der bemerkenswert prosaische Name Gabacha N°405. Diese Teesorte weist einladende, natürlich vorkommende nervenberuhigende Eigenschaften auf und hat ein passendes Geschmacksprofil. Die goldbraune Tasse ist voller fruchtiger Noten von Apfel bis Granatapfel, abgerundet durch die Wärme von Muskatnuss, Zimt und anderen Gewürzen der winterlichen Sorte. Diese Noten sind das Ergebnis der Hochtemperaturröstung, die die Teeblätter bei der Herstellung erfahren, um die süßen Noten des Tees hervorzuheben. Der endgültige Aufguss hat ein wunderbar warmes, weiches, buttriges Aroma, das für eine "leichte Version eines schwarzen Tees" und einen vollendeten Wohlfühlgenuss sorgt.

Dunkler Oolong

Dunkle Oolongs werden wegen ihrer hohen Oxidationswerte so genannt, und reichen noch näher an die schwarzen Tees heran. Nehmen Sie zum Beispiel unseren Oriental Beauty N°403, den am stärksten oxidierten Oolong unseres Oolong-Angebots. Die Teepflanze ist ein weiteres Wunderwerk der Natur, da ihr Anbau auf einer symbiotischen Beziehung zur Fauna des Terroirs beruht, in dem sie wächst. In ihrer Heimat Taiwan wächst diese Teepflanze neben einer bestimmten Heuschrecke. Der eifrige Knabbertrick des Insekts setzt die frühe Oxidation des Tees in Gang. Als Reaktion darauf produziert die Pflanze eine Reihe von chemischen Verbindungen, die die Heuschrecke vom weiteren Schlemmen abhalten. Diese eigentümliche Dynamik erklärt die Komplexität der Aromen und den allgemein einzigartigen Anbau dieses kostbaren Juwels. Es ist nur folgerichtig, dass auch Königinnen und Könige dieses Juwel zu schätzen wissen - Königin Victoria nannte ihn ihren Lieblingstee und gab ihm auch ihren Namen. Wenn Sie die farbenfrohen, weißen Blätter dieses Oolong aufbrühen, erwarten Sie fruchtige, pfirsich- und zitrusartige Noten.

Traditionelle Mischung

Wer sich von fruchtigen Geschmacksnoten angezogen fühlt, sollte nach Moon Goddness N°408 greifen, einer duftenden Oolong-Mischung mit Osmanthusblüten. Der chinesischen Legende nach wurde der Osthmanthus von Chang-e, einer schönen Prinzessin, die in unsterblicher Einsamkeit zum Mond verbannt wurde, weil sie ihren Krieger-Ehemann verraten hatte, in die Welt der Sterblichen gebracht. Als Symbol der ewigen Schönheit und eine der zehn heiligen Blumen Chinas erfreuen die Osmanthusblütenblätter mit einem göttlichen Bouquet und einer Reihe komplexer Aromen. Intensiv aromatisch, vermischt diese Expertin Aromen von Melone, Aprikose und Trockenfrüchten mit tieferen milchigen Noten und einem Hauch von Lilie.